★ばあばの知恵：残り野菜で素敵な１品

すっかりお正月ボケしてしまってます。更新も疎かになってるなぁ。

今回は正月のお節や煮しめ作りでくず野菜が冷蔵庫に余ってるのでそれを片付けて素敵な１品に変身させました。

本当はお節の一品にしても良いんだけど、そこまで余力がなくて・・・
今頃作ってます。
まあ、週末のミニ食事会にでも出します。

【色々野菜の炒めなます】(切り干し大根の炊いたんもどき）

お正月のお料理て見栄えが大事で野菜の端とか余っちゃうし、干し椎茸は全部使い切れないし・・・
と言うとこから出来ました。
祖母は切り干し大根でなくって、自家製の干し大根とかで作ってました。
今回は都会なので切り干し大根で代用。

先ず材料と作り方を簡単に

• 切り干し大根・・・１袋
• 干し椎茸・・・残りもの
• れんこん・にんじん・ごぼう・・・残り物
• 糸こんにゃく・・・１袋
• 油揚げ・・・１枚

【作り方】

1. 先ずは切り干し大根と干し椎茸を戻す。干し椎茸を戻すときはぬるま湯に砂糖を少し入れると味がいいのよね。
2. 全ての野菜と油揚げを千切りにする。
3. 糸こんにゃくはさっと湯がいて切っておく。
4. 戻した椎茸も薄切り。切り干し大根はしっかり水気をきる
5. 中華鍋にごま油で切り干し大根をしっかり水分を飛ばしながら炒め、次に糸こんにゃく、野菜と順番に炒めていく
6. 酒、みりん、薄口醤油を入れて味付け。そこに椎茸の戻し汁とかつお出汁少しも加えて汁気が無くなるまで炒り煮する。
7. 最後にお酢とたらすと炒めなますになります。たらさなければ、切り干し大根の炊いたんです。
   

これで冷蔵庫の半端野菜もバッチリ片付きます。ちょこっとエコです。結構たっぷり出来ますので食べがいあります。コツはしっかり水分を飛ばしてそこにお出汁をしみ込ませる。絶対に椎茸の戻し汁を捨てないこと、少し入れるだけでも旨味がまします。

最後に私が作ったお煮染めも披露

写真の腕が料理を美味しそうに見せてないのが残念です

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